ทำไมการแช่เส้นจึงสำคัญ?
เส้นจันท์อบแห้งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผ่านกระบวนการอบแห้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ก่อนนำไปปรุงอาหาร จึงต้อง แช่น้ำเพื่อคืนความชุ่มชื้น ให้เส้นกลับมานุ่มเหนียวเหมือนเส้นสด
การแช่เส้นที่ถูกวิธีจะทำให้เส้นมีเนื้อสัมผัสที่ดี ไม่เละจนเปื่อยยุ่ย และไม่แข็งจนกินไม่อร่อย
คำตอบสั้นๆ: แช่เส้นจันท์ในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 25-30 นาที หรือจนเส้นนิ่มและยืดหยุ่น
ขั้นตอนการแช่เส้นจันท์
-
1
เตรียมภาชนะและน้ำ
ใช้ชามหรือกะละมังขนาดใหญ่พอให้เส้นแผ่กระจายได้ เติมน้ำอุณหภูมิห้อง (25-30°C) ให้ท่วมเส้น
-
2
แช่เส้นลงในน้ำ
วางเส้นจันท์ลงในน้ำ กดให้จมน้ำทั้งหมด ปล่อยทิ้งไว้ 25-30 นาที โดยไม่ต้องคนหรือขยำ
-
3
ทดสอบความนุ่ม
หยิบเส้นขึ้นมาบีบเบาๆ ถ้านิ่มแต่ยังมีความเด้ง ยืดหยุ่นได้ดี แสดงว่าพร้อมใช้งาน
-
4
สะเด็ดน้ำ
ยกเส้นขึ้นใส่กระชอน สะเด็ดน้ำให้แห้ง พร้อมนำไปผัดหรือปรุงอาหารได้ทันที
เปรียบเทียบวิธีแช่
| วิธีแช่ | เวลา | ผลลัพธ์ |
|---|---|---|
| น้ำอุณหภูมิห้อง (แนะนำ) | 25-30 นาที | เส้นนุ่ม เหนียว คงรูปดี |
| น้ำอุ่น (40-50°C) | 15-20 นาที | เร็วขึ้น แต่เส้นอาจนิ่มเกินไป |
| น้ำร้อน (ไม่แนะนำ) | 5-10 นาที | เส้นเละง่าย สูญเสียเนื้อสัมผัส |
เคล็ดลับจากมือโปร
หลีกเลี่ยงน้ำร้อน
น้ำร้อนทำให้เส้นนอกนิ่มเร็วแต่ข้างในยังแข็ง
อย่าแช่นานเกินไป
แช่เกิน 1 ชม. เส้นจะเริ่มเปื่อยและขาดง่าย
ผัดด้วยไฟแรง
หลังแช่แล้วผัดไฟแรงจะช่วยให้เส้นเหนียวนุ่ม
สะเด็ดน้ำให้ดี
น้ำที่เหลือจะทำให้เส้นเละเมื่อผัด
คำถามที่พบบ่อย
Q: แช่เส้นข้ามคืนได้ไหม?
A: ไม่แนะนำแช่ทิ้งไว้ในน้ำข้ามคืน เส้นจะดูดน้ำมากเกินไปจนเปื่อยยุ่ย แต่ถ้าต้องการเตรียมล่วงหน้า ให้แช่เส้น 15 นาที สะเด็ดน้ำ แล้วเก็บในตู้เย็นข้ามคืนได้
Q: แช่แล้วยังไม่ใช้ เก็บได้นานเท่าไหร่?
A: สะเด็ดน้ำแล้วใส่ถุงเก็บในตู้เย็น ใช้ภายใน 1-2 วัน
Q: เส้นจันท์อบแห้ง 100 กรัม แช่แล้วได้เท่าไหร่?
A: ได้ประมาณ 150 กรัม เทียบเท่าเส้นสด 1 จานมาตรฐาน