แช่เส้นค้างคืนได้ไหม?
เส้นแช่แล้วเหลือ เก็บยังไง

คำตอบสั้นๆ

คำถามยอดฮิตจากทั้งคนทำอาหารที่บ้านและร้านค้า: อยากเตรียมเส้นไว้ตั้งแต่กลางคืน เช้ามาจะได้ผัดขายเลย แช่ทิ้งไว้ในกะละมังข้ามคืนได้ไหม?

คำตอบคือไม่ควรครับ เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้า ยิ่งอยู่ในน้ำนานยิ่งดูดน้ำเข้าไปเรื่อยๆ ไม่มีจุดหยุด แช่ 30 นาทีเส้นกำลังดี แต่แช่ 8 ชั่วโมงเส้นจะอิ่มน้ำจนเปื่อย แถมน้ำที่แช่ยังเป็นแหล่งเพาะเชื้ออย่างดีในอากาศร้อนๆ บ้านเรา เสี่ยงทั้งเส้นขาดและเส้นบูดเลย

วิธีเตรียมเส้นล่วงหน้าที่ถูกต้อง

ถ้าอยากประหยัดเวลาตอนเช้า ให้ใช้หลัก "หยุดเส้นไว้ที่ครึ่งทาง" ครับ:

1. แช่สั้นกว่าปกติ (ประมาณ 15 นาที)

   แช่ในน้ำอุณหภูมิห้องแค่พอเส้นเริ่มนิ่มด้านนอก แกนในยังแข็งอยู่ — เส้นจะไปนิ่มต่อเองในตู้เย็นจากความชื้นที่ผิวเส้น

2. สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท

   เทใส่ตะแกรง เขย่าให้น้ำออกมากที่สุด พักไว้ 5-10 นาที ยิ่งแห้งยิ่งเก็บได้นาน

3. ใส่ภาชนะปิดสนิท เข้าตู้เย็น

   ใส่กล่องหรือถุงซิปล็อค ปิดให้สนิทกันเส้นแห้งกระด้าง เก็บช่องธรรมดา (ไม่ใช่ช่องแข็ง) ข้ามคืนได้สบาย

4. ก่อนใช้ ไม่ต้องแช่ซ้ำ

   หยิบออกมาพักให้หายเย็นสักครู่แล้วผัดได้เลย ถ้าเส้นยังแข็งไปนิด ให้พรมน้ำตอนผัดแทนการแช่ใหม่

เส้นแช่แล้วใช้ไม่หมด เก็บยังไง?

หลักการเดียวกันครับ: แยกเส้นออกจากน้ำให้เร็วที่สุด สะเด็ดน้ำให้แห้ง ใส่ภาชนะปิดสนิท แล้วเข้าตู้เย็นทันที

เช็คก่อนใช้: เส้นยังดีอยู่ไหม?

ข้อดีอย่างหนึ่งของเส้นอบแห้งคือ เราแช่เท่าที่ใช้ได้ครับ กะปริมาณจากสูตรง่ายๆ: เส้นแห้ง 100 กรัม = เส้นสดประมาณ 150 กรัม = 1 จานมาตรฐาน แช่พอดีใช้ ก็ไม่ต้องปวดหัวกับเส้นเหลือเลย อ่านเทคนิคการแช่แบบละเอียดได้ที่วิธีแช่เส้นจันท์ให้นุ่มพอดี