วัตถุดิบและส่วนผสม
- เส้นจันท์ตรามงกุฎ (อบแห้ง) 100 กรัม (เทียบเท่าเส้นสด 150 กรัม)
- หมูสับหรือไก่ชิ้น 150-200 กรัม
- พริกขี้หนูสวน+กระเทียมไทย (โขลกหยาบ) 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ใบกะเพรา 1 ถ้วยใหญ่
- พริกไทยอ่อน 4-5 ช่อ
- กระชายซอย 1/4 ถ้วย (เพิ่มความหอม)
- ข้าวโพดอ่อน 4-5 ฝัก
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ (แต่งสี)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดเส้น)
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- เตรียมเส้น: แช่เส้นจันท์ในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที จนเส้นนิ่มเป็นสีขาวขุ่น แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ (ขั้นตอนนี้สำคัญเพื่อให้เส้นพร้อมผัด)
- ผัดเครื่องแกง: ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมัน นำพริกและกระเทียมที่โขลกไว้ลงผัดจนเหลืองหอม (ระวังฉุน)
- ผัดเนื้อสัตว์: ใส่หมูสับหรือไก่ลงผัดจนเกือบสุก
- ใส่ผักสมุนไพร: ใส่ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว กระชายซอย และพริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากันและส่งกลิ่นหอม
- ผัดเส้นและปรุงรส: ใส่เส้นจันท์ลงไป ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เส้นสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล และซีอิ๊วดำ ผัดด้วยไฟแรงให้ซอสเคลือบเส้นทั่ว
- ใส่กะเพรา: ใส่ใบกะเพราและพริกชี้ฟ้าแดง ผัดเร็วๆ ให้ใบกะเพราสลดและส่งกลิ่นหอม ปิดไฟทันที
- จัดเสิร์ฟ: ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟความเผ็ดร้อน
เคล็ดลับความอร่อย
- เส้นจันท์: ใช้เส้นจันท์ตรามงกุฎ เส้นมีความเหนียวนุ่มและ "สู้ไฟ" ไม่ขาดง่ายเมื่อนำมาผัดด้วยไฟแรงสไตล์ผัดขี้เมา
- ไฟแรง: การใช้ไฟแรงขณะผัดเส้นและใส่เครื่องปรุง จะช่วยให้ได้กลิ่นหอมกระทะ และเส้นไม่เละ
- สมุนไพร: พริกไทยอ่อนและกระชาย เป็นหัวใจสำคัญของผัดขี้เมา ช่วยเพิ่มความร้อนแรงและดับคาว
- ใบกะเพรา: ควรใส่เป็นขั้นตอนสุดท้ายและผัดเพียงครู่เดียว เพื่อรักษากลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
