เส้นจันท์ผัดปู

วิธีทำ (สูตรต้นตำรับ จานใหญ่)

1. เตรียมเครื่องแกง (หัวใจสำคัญ): นำพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว มาโขลกหรือปั่นรวมกับหอมแดง กระเทียม และเกลือ ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน พริกแกงชุดนี้จะให้ทั้งสีสันที่สวยงามและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของผัดปูเมืองจันท์
2. เตรียมเส้น: นำเส้นจันท์แห้ง 200 กรัม แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 30 นาที จนเส้นนิ่มเป็นสีขาวขุ่น แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้ (เตรียมกระทะใบใหญ่รอไว้ได้เลย เพราะเส้นจะฟูขึ้นมาก)
3. เคี่ยวน้ำซอส: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพอประมาณ นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงผัดจนส่งกลิ่นหอมฟุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา เคี่ยวจนน้ำตาลละลายดีและซอสเริ่มมีความข้นเหนียว ชิมรสให้ เข้มข้น (เปรี้ยว หวาน เค็ม) นำไว้ก่อนเพราะเส้นจะดูดรสชาติไปเยอะ
4. ผัดเส้น (ขั้นตอนสำคัญ): ใส่เส้นจันท์ที่แช่น้ำแล้วลงไปผัดคลุกเคล้ากับน้ำซอสให้ทั่ว ค่อยๆ เติมน้ำเปล่าลงไปทีละนิด ผัดเลี้ยงไฟไปเรื่อยๆ ห้ามใจร้อน ผัดจนน้ำแห้งและเส้นดูดน้ำซอสเข้าไปจนหมด เส้นจะเปลี่ยนเป็นสีแดงส้ม สุกนุ่มและเหนียวหนึบ
5. ใส่ปู: เมื่อเส้นได้ที่แล้ว ใส่เนื้อปูลงไป ผัดคลุกเคล้าเบาๆ เพียงครู่เดียวให้ปูร้อนทั่วและเข้ากับเส้น (ระวังอย่าคนแรงเกินไป เดี๋ยวเนื้อปูจะแตกไม่สวย)
6. เสิร์ฟความอร่อย: โรยต้นหอมซอย ผัดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิดไฟ ตักใส่จานใหญ่ เตรียมเสิร์ฟความอร่อยแบบต้นตำรับได้เลย