เส้นจันท์ผัดซีอิ๊ว

วิธีทำ (สูตรหอมกระทะ)

1. การเตรียม (ทำพร้อมกัน 30 นาที): หมักหมูด้วยเครื่องหมักตามสัดส่วนที่เพิ่มขึ้น แช่ตู้เย็นไว้ ในขณะเดียวกันให้นำเส้นจันท์ 200 กรัม แช่น้ำอุ่นรอไว้เลย เตรียมกระทะใบใหญ่ให้พร้อม
2. ผัดหมู: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันรอจนร้อนจัด ใส่หมูหมักลงไปผัดเร็วๆ พอสุกประมาณ 80% ตักขึ้นพักไว้ (การผัดหมูแยกไว้ก่อนจะช่วยให้คุมความสุกได้ง่ายเมื่อทำปริมาณเยอะ)
3. คั่วเส้นให้หอม: ในกระทะใบเดิม ใส่กระเทียมสับผัดให้หอม ใส่เส้นจันท์ลงไป ตามด้วยซีอิ๊วดำหวาน เร่งไฟแรงสุด คั่วเส้นเร็วๆ ให้เส้นสัมผัสความร้อนจนมีกลิ่นหอมไหม้นิดๆ
4. ปรุงรส: ดันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่ก้านคะน้า (ส่วนที่สุกยาก) ลงผัดสักครู่ ตามด้วยหมูที่พักไว้ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาล และเต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่ไข่และใบผัก: แหวกที่ว่างในกระทะ ใส่ไข่ไก่ 3-4 ฟองลงไป ยีให้แตก รอให้ไข่เซตตัวสุกเป็นแผ่น แล้วตลบเส้นมากลบ ใส่ใบคะน้า ผัดไฟแรงเร็วๆ อีกครั้ง พริกไทยป่นปิดท้าย แล้วปิดไฟทันที
6. จัดเสิร์ฟ: ตักใส่จานใหญ่ แบ่งทานกันได้ทั้งครอบครัว โรยพริกไทยป่นเพิ่ม ทานคู่กับพริกน้ำส้มดอง อร่อยเหาะ!