วัตถุดิบและส่วนผสม
- เส้นจันท์ตรามงกุฎ (อบแห้ง) 100 กรัม (เทียบเท่าเส้นสด 150 กรัม)
- กุ้งสด 6-8 ตัว (แกะเปลือก ผ่าหลัง)
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นเต๋า 1/3 ก้อน
- หอมแดงสับ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวไชโป๊วเค็มสับละเอียด 1.5 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งเนื้อดี 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย (สำหรับผัดเส้น)
- ถั่วงอก 1.5 ถ้วย (แบ่งไว้ทานเคียง)
- ใบกุยช่ายหั่นท่อน 1 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น (ตามชอบ)
วิธีทำ
- เตรียมเส้น: แช่เส้นจันท์ในน้ำเปล่าประมาณ 30 นาที จนเส้นเริ่มนิ่มเป็นสีขาวขุ่น (สังเกต: พันนิ้วได้ไม่ขาด) แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ (น้ำหนักหลังแช่จะใกล้เคียงเส้นสด 150 กรัม)
- เตรียมซอส: ผสมน้ำมะขามเปียก (2.5 ชต.) น้ำตาลปี๊บ (2.5 ชต.) และน้ำปลา (2 ชต.) ลงในถ้วย คนให้ละลายเข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวหวานนำ เค็มตาม
- จี่กุ้ง: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกุ้งสดลงจี่ให้พอสุกเด้ง (ไม่ต้องสุก 100% เพราะจะทำให้แข็ง) ตักขึ้นพักไว้
- ผัดเครื่องหอม: ใช้กระทะใบเดิม (เติมน้ำมันถ้าแห้ง) ใส่เต้าหู้เหลืองลงผัดให้ผิวตึง ตามด้วยหอมแดงสับ กระเทียมสับ หัวไชโป๊ว และกุ้งแห้ง ผัดจนส่งกลิ่นหอมฟุ้ง
- ผัดเส้นให้นุ่ม: เร่งไฟแรง ใส่เส้นจันท์ที่แช่น้ำแล้วลงไป ตามด้วย "น้ำเปล่า" เล็กน้อย (ประมาณ 1/4 ถ้วย) ผัดให้เส้นดูดน้ำจนสุกนุ่มและใส (ขั้นตอนนี้สำคัญ ถ้าเส้นยังแข็งให้เติมน้ำเพิ่มทีละนิด)
- ปรุงรส: เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้ซอสซึมเข้าเส้นจนทั่ว เส้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสวย (ปริมาณซอสจะพอดีกับเส้น ไม่แฉะเกินไป)
- ใส่ไข่: ดันเส้นไปไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไปในที่ว่าง ยีไข่ให้แตก รอจนไข่เริ่มเซตตัว แล้วตลบเส้นมากลบไข่ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ผัก: ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย และกุ้งที่พักไว้กลับลงไป เร่งไฟแรงสุด ผัดเร็วๆ ให้ผักพอสลด (ประมาณ 10-15 วินาที) แล้วปิดไฟทันที
- จัดเสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน ถั่วงอกสด และใบบัวบก
เคล็ดลับความอร่อย
- การเลือกเส้น: ใช้เส้นจันท์ตรามงกุฎ จะได้เส้นที่เหนียวนุ่ม ไม่ขาดง่ายเวลาผัด
- สัดส่วนซอส: สูตรนี้คำนวณมาสำหรับเส้นสด 150 กรัม หากเพิ่มปริมาณเส้น ควรเพิ่มสัดส่วนซอสตามลำดับเพื่อรสชาติที่คงเดิม
- ไฟแรงคือหัวใจ: ช่วงใส่ผักให้ใช้ไฟแรงและผัดเร็วๆ ผักจะกรอบอร่อย ไม่เหี่ยวเฉาและแฉะ
- น้ำซอส: สามารถเคี่ยวน้ำซอสไว้ล่วงหน้าได้ จะได้รสชาติที่กลมกล่อมกว่าการผสมสด
อยากลองทำผัดไทยเส้นจันท์บ้างไหม?
เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่เส้น! สั่งซื้อเส้นจันท์ตรามงกุฎของแท้
สั่งซื้อเลย
